家庭にあると便利なめんつゆ。
うどんや蕎麦を食べる際に使用するだけでなく、炒め物や煮物など様々な料理に活用することができる万能調味料ですよね。
今回は、出汁パックを用いて手軽に作れる『自家製めんつゆ』を管理栄養士がご紹介します。
自家製めんつゆの作り方や保存方法、活用レシピも是非参考にしてくださいね。
１．自家製めんつゆの作り方
様々な料理に活用することができる万能な『自家製めんつゆ』のレシピです。
《 材料 》
水 300ml
出汁パック 1袋
A みりん 100ml
A 醤油 100ml
《 作り方 》
①鍋に水を張り、鍋底で小さい泡が発生するまで沸かす
②出汁パックを入れ沸騰させないよう規定時間煮出す
③火を止めて出汁パックを取り除き、Aを加えひと煮立ちさせる
④冷ましたら消毒済みの瓶へ移し、冷蔵保存をする
濃縮タイプなので調理時は味を見ながら調整してくださいね。
２．調理時の注意点
調理時は火加減に注意し、沸騰しないように気をつけましょう。
長時間の加熱や火加減が強すぎてしまうと鰹節のえぐみが出る原因となります。
さらに、出汁パックを鍋から取り出す時、出汁パックを絞ってしまうとえぐみが溶出してしまうため、最後は菜箸で上から軽く抑える程度にとどめておきましょう。
３．保存方法
自家製めんつゆを保存する際には、密閉性の高い容器を選びましょう。
注ぎ口が狭い容器は調理時に使用する量を調整しやすく、空気に触れることを軽減できるため酸化しにくいです。そのため、注ぎ口の大きさも容器の選び方において重要であるといえます。
さらに、重要なのが保存容器の消毒。菌が繁殖しないようにしっかりと消毒をしなくてはなりません。
消毒にはいくつかの方法がありますが、煮沸消毒が可能な耐熱容器がおすすめです。ただし、ポリカーボネート樹脂を含む容器は煮沸した際に人体に影響がある物質が溶出する危険性があるため、耐熱性の瓶容器を選ぶと良いですよ。
自家製めんつゆは醤油よりも塩分濃度が低いため、醤油と比較をすると傷みやすいです。保存料が含まれていない点などを考慮すると、作ってから１週間程度を目安に早めに使いきりましょう。
４．自家製めんつゆ活用レシピ
自家製めんつゆを使ったおすすめレシピ３品をご紹介します。
《 材料 》 2人前
人参 1/2本
塩 少々
玉ねぎ 1/2個
鶏もも肉 500g
A 料理酒 大さじ1
A 砂糖 小さじ1
A 胡椒 少々
B 自家製めんつゆ 大さじ3
B 酢 大さじ1
B ごま油 大さじ1
B 醤油 小さじ1
B レモン汁 小さじ1
B 砂糖 小さじ1
サラダ油 大さじ1
パセリ 適量
《 作り方 》
①人参は5cm幅の千切りにして塩を塗し、よく揉んで10分程置いてから水気を絞る
②玉ねぎは薄切りにし、10分程水にさらして水気をよく切る
③鶏肉は一口大に切り、Aを塗して10分程置く
④耐熱ボウルに①、②、Bを入れて混ぜる
⑤フライパンに油を引き、皮目を下に③を入れて中火で焼く
⑥鶏肉に火が通ったら温かいうちに④へ移し、全体に味が馴染むまで混ぜ合わせる
⑦器に⑥を盛り、パセリを散らす
《 材料 》 4人前
ピーマン 5個
厚揚げ 2枚
豚ひき肉 300g
A 塩 少々
A 胡椒 少々
サラダ油 大さじ1
にんにく(みじん切り) 大さじ1
B 自家製めんつゆ 大さじ1
B 料理酒 大さじ1
B 味噌 大さじ1
B 醤油 小さじ1
B 砂糖 小さじ1
糸唐辛子 適量
《 作り方 》
①ピーマンと厚揚げは一口大に切る
②豚ひき肉にAを塗す
③フライパンに油を引き、にんにくを入れて香りが立ってきたら②を加えて中火で加熱する
④豚肉に火が通ったら①を加え、中火で炒め合わせる
⑤全体に油が回ったらBを加えて全体に味が馴染むまで炒め合わせる
⑥器に⑤を盛り、唐辛子を散らす
《 材料 》 2人前
オクラ 8本
塩 少々
茄子 2本
塩 少々
豚バラ肉 350g
A 塩 少々
A 胡椒 少々
ごま油 大さじ1
にんにく(みじん切り) 大さじ1
B 豆板醤 大さじ1
B 自家製めんつゆ 大さじ1
B 料理酒 大さじ1
B 砂糖 小さじ1/2
糸唐辛子 適量
《 作り方 》
①オクラは塩を塗して板摺りをし、流水で手早く洗って縦二等分に切る
②茄子は縦八等分に切って塩を塗し、10分程置いたらキッチンペーパーで水気を取る
③豚肉は3-4cm幅に切り、Aを塗す
④フライパンにごま油を引き、にんにくを入れて香りが立ってきたら③を加えて中火で加熱する
⑤豚肉に火が通ってきたら①と②を加え、中火で炒め合わせる
⑥全体に油が回ったらBを加えて全体に味が馴染むまで炒め合わせる
⑦器に⑥を盛り、唐辛子を散らす
手軽にお作りいただける３品なので、是非お試しくださいね。
市販のめんつゆをお使いになる場合は、レシピ記載の半量程を希釈してお作りになってください。
５．まとめ
以上、自家製めんつゆのレシピや保存方法について解説しました。
多彩な料理に活用することができる出番の多い万能調味料だからこそ、保存料や添加物を使わない手法で体に負担をかけないのは嬉しいですよね。
出汁パックを用いて手軽に作ることができるので『自家製めんつゆ』を是非作ってみてください♪
《 参考文献 》
⑴ 戸塚雄弐 , オールガイド食品成分表 , 実教出版編修部編 , 実教出版 .
⑵ 鈴木昌子 , 最新決定版 食材事典 , 廣田孝子監修 , 長崎有編 , 学研プラス .
⑶ 髙橋秀雄 , からだにおいしい キッチン栄養学 , 宗像伸子監修 , 小元慎吾編 , 高橋書店 .
